Recept 61–90 – Mästerskap

De sista 30 dagarna. Du har nu grunderna och kan utforska mer avancerade tekniker, festmåltider och säsongens specialiteter.

---

Avancerade rätter (Recept 61–70)

---

Recept 61: Fermenterad fisk (rakfisk-stil)

Äkta vikingakonservering genom fermentering.

Portioner: 8 Tillagningstid: 3 månader fermentering

Ingredienser:

• 2 kg öring eller lax
• 200 g salt
• 50 g socker (eller honung)

Gör så här:

1. Rensa fisken men lämna skinnet på.
2. Gnid in med salt och socker.
3. Lägg i kärl med lock (ej lufttätt).
4. Ställ kallt (2-8°C) i 2-3 månader.
5. Vänd fisken var tredje dag första veckan.
6. Fisken är klar när den luktar starkt men inte ruttet.
7. Skiva tunt, ät med tunnbröd och lök.

Näringsvärden per portion:

Varning: Kräver erfarenhet. Felaktig fermentering kan vara farlig.

---

Recept 62: Hel stekt gris (för grupp)

Festmat vid blot och högtider.

Portioner: 20 Tillagningstid: 6-8 timmar

Ingredienser:

• 1 spädgris (ca 10 kg)
• 100 g salt
• 20 enbär, krossade
• 10 vitlöksklyftor
• Örter (timjan, salvia)

Gör så här:

1. Gnid grisen invändigt och utvändigt med salt och kryddor.
2. Stoppa vitlök och örter i bukhålan.
3. Stek över glöd på spett, eller i ugn på 150°C.
4. Räkna 35-40 min/kg.
5. Pensla med ister under stekningen.
6. Vila 30 minuter före skärning.

Näringsvärden per portion:

---

Recept 63: Blodkorv i tarmar

Traditionell korv med blod och gryn.

Portioner: 8 Tillagningstid: 2 timmar

Ingredienser:

• 1 liter grisblod
• 3 dl rågmjöl
• 3 dl korngryn (kokt)
• 100 g ister, hackad
• 1 gul lök, finhackad
• 2 tsk salt
• 1 tsk kummin
• Gristarmar (rengjorda)

Gör så här:

1. Blanda blod med mjöl och korn.
2. Fräs löken i lite ister.
3. Blanda allt med kryddor och resterande ister.
4. Fyll tarmarna till 2/3 (de sväller).
5. Knyt av med tråd.
6. Koka i lätt simmrande vatten 1 timme.
7. Testa med nål – ska komma klar vätska.
8. Stek i skivor före servering.

Näringsvärden per portion:

---

Recept 64: Rökta fårkotletter med enebär

Kombinerar två tekniker.

Portioner: 4 Tillagningstid: 4 timmar

Ingredienser:

• 8 fårkotletter
• 2 msk salt
• 1 msk krossade enbär
• Alflis för rökning

Gör så här:

1. Gnid kotletterna med salt och enbär.
2. Ställ kallt 2 timmar.
3. Torka av, låt temperera 30 min.
4. Rök vid 80°C i 1-1,5 timme.
5. Servera direkt eller grädda kort i panna.

Näringsvärden per portion:

---

Recept 65: Skaldyr i vin (importerad lyxrätt)

Vin importerades via handel.

Portioner: 4 Tillagningstid: 30 minuter

Ingredienser:

• 1 kg musslor (eller hjärtmusslor)
• 2 schalottenlökar, hackade
• 2 dl vitt vin (eller äppelmust + ättika)
• 2 msk smör
• Persilja
• Salt

Gör så här:

1. Rensa musslorna, kassera öppna.
2. Fräs löken i smör.
3. Tillsätt vin, koka upp.
4. Lägg i musslorna, täck med lock.
5. Skaka om efter 3 minuter.
6. Musslorna är klara när de öppnat sig.
7. Kassera oöppnade.
8. Toppa med persilja.

Näringsvärden per portion:

---

Recept 66: Viltgryta med hjortkött

Vilt jagades, om än i begränsad mängd.

Portioner: 6 Tillagningstid: 3 timmar

Ingredienser:

• 800 g hjortgrytbitar
• 200 g sidfläsk, i tärningar
• 2 gula lökar, i klyftor
• 3 morötter, i bitar
• 3 palsternackor, i bitar
• 1 liter vatten (eller öl)
• 10 enbär
• 1 lagerblad
• 2 tsk salt
• 1 dl lingon

Gör så här:

1. Stek fläsket i gryta.
2. Bryn hjortköttet i omgångar.
3. Fräs löken.
4. Lägg tillbaka allt kött.
5. Tillsätt vätska och kryddor.
6. Sjud under lock 2-2,5 timmar.
7. Lägg i rotfrukter sista 45 minuterna.
8. Servera med lingon.

Näringsvärden per portion:

---

Recept 67: Kokt oxtunga

Delikatess som krävde tid.

Portioner: 8 Tillagningstid: 3-4 timmar

Ingredienser:

• 1 oxtunga (ca 1,5 kg)
• 2 liter vatten
• 2 msk salt
• 1 lagerblad
• 10 enbär
• 1 lök
• 3 morötter

Gör så här:

1. Skölj tungan väl.
2. Lägg i kallt vatten, koka upp långsamt.
3. Skumma noga.
4. Tillsätt salt, kryddor och grönsaker.
5. Sjud 3-3,5 timmar tills mjuk.
6. Lyft upp, skär bort sena och flå av skinnet (går lätt när varm).
7. Skiva och servera med senap.

Näringsvärden per portion:

---

Recept 68: Pepparrotstekt kött

Pepparrot växte vilt.

Portioner: 4 Tillagningstid: 30 minuter

Ingredienser:

• 500 g nötfilé eller entrecôte
• 3 msk riven pepparrot
• 1 dl gräddfil
• 2 msk smör
• 1 tsk salt

Gör så här:

1. Salta köttet.
2. Stek i smör 3-4 minuter per sida (medium).
3. Vila 5 minuter.
4. Blanda pepparrot med gräddfil och salt.
5. Servera köttet med såsen.

Näringsvärden per portion:

---

Recept 69: Fläsksylta

Pressat kött i gelé – hållbar förvaring.

Portioner: 12 Tillagningstid: 4 timmar + kylning

Ingredienser:

• 1 kg fläskfötter eller svål
• 500 g fläskbog
• 2 liter vatten
• 2 msk salt
• 1 tsk peppar
• 10 enbär
• 2 lagerblad
• 1 lök

Gör så här:

1. Koka fötter/svål och bog i vatten med kryddor 3 timmar.
2. Köttet ska falla från ben.
3. Plocka ur allt kött, ta bort ben.
4. Strimla eller skär köttet.
5. Sila spadet.
6. Lägg köttet i form.
7. Häll över 5 dl spad.
8. Ställ kallt över natten.
9. Stjälp upp och skiva.

Näringsvärden per portion:

---

Recept 70: Ostsoppa

Ost kunde användas även i varm mat.

Portioner: 4 Tillagningstid: 30 minuter

Ingredienser:

• 200 g lagrad ost, riven
• 1 gul lök, hackad
• 2 msk smör
• 3 msk kornmjöl
• 8 dl mjölk eller buljong
• 1 tsk salt
• Peppar
• Persilja

Gör så här:

1. Fräs löken i smör.
2. Rör i mjölet.
3. Späd med mjölk/buljong, koka upp.
4. Sjud 10 minuter.
5. Sänk värmen, rör ner osten.
6. Rör tills smält, koka inte.
7. Salta, peppra, toppa med persilja.

Näringsvärden per portion:

---

Säsongsspecialiteter (Recept 71–80)

---

Recept 71: Nässelsoppa (vår)

Vårens första gröna skörd.

Portioner: 4 Tillagningstid: 30 minuter

Ingredienser:

• 300 g nässlor (unga toppar)
• 1 gul lök, hackad
• 2 msk smör
• 1 liter vatten eller buljong
• 2 msk kornmjöl
• 1 tsk salt
• 4 hårdkokta ägg

Gör så här:

1. Blanchera nässlorna 2 minuter, kyl av, hacka.
2. Fräs löken i smör.
3. Rör i mjöl.
4. Späd med vätska, koka upp.
5. Tillsätt nässlor, sjud 10 minuter.
6. Mixa slät om önskat.
7. Servera med halverat ägg.

Näringsvärden per portion:

Säsong: April–maj

---

Recept 72: Ramslökspesto (vår)

Vilt vitlöksalternativ.

Portioner: 8 (som smaksättare) Tillagningstid: 15 minuter

Ingredienser:

• 100 g ramslök
• 50 g hasselnötter
• 50 g lagrad ost, riven
• 1 dl olja (eller smält smör)
• 1 tsk salt

Gör så här:

1. Skölj ramslöken.
2. Mal nötterna grovt.
3. Hacka ramslöken fint.
4. Blanda allt med ost och olja.
5. Smaka av med salt.
6. Förvara kallt, använd inom 2 veckor.

Näringsvärden per portion:

Säsong: April–maj

---

Recept 73: Kantarelltoast (sommar/höst)

Enkel svamprätt på bröd.

Portioner: 4 Tillagningstid: 20 minuter

Ingredienser:

• 400 g kantareller
• 2 msk smör
• 1 schalottenlök, hackad
• 1 dl grädde
• Salt och peppar
• 4 skivor tunnbröd eller surdegsbröd
• Persilja

Gör så här:

1. Rensa svampen, skär i bitar.
2. Stek i smör på hög värme 5 minuter.
3. Tillsätt lök, fräs 2 minuter.
4. Häll på grädde, sjud 3 minuter.
5. Salta och peppra.
6. Servera på bröd, toppa med persilja.

Näringsvärden per portion:

Säsong: Juli–oktober

---

Recept 74: Hjortronsylt (sommar)

Nordens guld konserverat.

Portioner: 6 burkar Tillagningstid: 45 minuter

Ingredienser:

• 1 kg hjortron
• 400 g honung (eller 500 g socker)
• 1 dl vatten

Gör så här:

1. Skölj bären försiktigt.
2. Värm vatten och honung.
3. Tillsätt bären.
4. Koka på medelvärme 20-25 minuter.
5. Rör försiktigt, skumma.
6. Häll i rena, varma burkar.
7. Förslut och vänd upp och ner.

Näringsvärden per msk:

Säsong: Augusti

---

Recept 75: Lingondricka (höst)

Fermenterad bärdryck.

Portioner: 3 liter Tillagningstid: 3-5 dagar

Ingredienser:

• 500 g lingon
• 2 liter vatten
• 200 g honung
• 1 g torrjäst (eller vild jäst)

Gör så här:

1. Mosa lingonen i stor glasbehållare.
2. Tillsätt vatten och honung.
3. Rör tills honungen löst sig.
4. Tillsätt jäst.
5. Täck med tyg, ställ rumsvarmt.
6. Rör om dagligen.
7. Efter 3-5 dagar: sila och buteljera.
8. Drick inom 2 veckor, förvara kallt.

Näringsvärden per 2 dl:

Säsong: September–oktober

---

Recept 76: Nyponsoppa (höst/vinter)

Rik på C-vitamin – viktig för vintern.

Portioner: 4 Tillagningstid: 45 minuter

Ingredienser:

• 150 g torkade nypon (eller 300 g färska)
• 1 liter vatten
• 3 msk honung
• 1 msk potatismjöl (eller kornmjöl)
• Mandel till garnering

Gör så här:

1. Koka nyponen i vatten 30 minuter.
2. Mosa och sila genom finmaskig sil.
3. Värm soppan igen.
4. Tillsätt honung.
5. Red av med mjöl blandat i lite kallt vatten.
6. Koka 2 minuter.
7. Servera med mandel.

Näringsvärden per portion:

Säsong: September–februari

---

Recept 77: Surkål med enbär och kummin (höst)

Fermenterad kål – probiotisk supermat.

Portioner: 10 (som tillbehör) Tillagningstid: 1-4 veckor fermentering

Ingredienser:

• 1 kg vitkål
• 20 g salt
• 1 tsk kummin
• 5 enbär, krossade

Gör så här:

1. Skär kålen i tunna strimlar.
2. Blanda med salt i stor skål.
3. Knåda och pressa 10 minuter tills saften flödar.
4. Blanda ner kummin och enbär.
5. Packa hårt i glasburk.
6. Tryck ner så saften täcker.
7. Täck med lock (ej helt lufttätt).
8. Ställ rumstemperatur 1-4 veckor.
9. Smaka av – flytta till kylskåp när lagom surt.

Näringsvärden per 100 g:

---

Recept 78: Kokt torskrom (vinter)

Fiskrom var näringsrik bonus.

Portioner: 4 Tillagningstid: 20 minuter

Ingredienser:

• 400 g torskrom
• 1 liter vatten
• 1 msk salt
• Smör
• Dill
• Ättika

Gör så här:

1. Skölj romstycket försiktigt.
2. Koka upp vatten med salt.
3. Lägg i rommen.
4. Sjud 10-15 minuter (beroende på storlek).
5. Rommen är klar när den känns fast.
6. Skiva och servera med smör, dill och ättika.

Näringsvärden per portion:

Säsong: Vinter (lekperiod)

---

Recept 79: Kornbröd med torkade bär (vinter)

Vinterbröd med sommarens skörd.

Portioner: 1 limpa (10 skivor) Tillagningstid: 1 timme

Ingredienser:

• 4 dl kornmjöl
• 1 dl rågmjöl
• 1,5 tsk salt
• 2 msk honung
• 3 dl ljummet vatten
• 50 g torkade lingon eller blåbär

Gör så här:

1. Blanda mjöl och salt.
2. Lös honungen i vattnet.
3. Knåda till deg.
4. Blanda ner bären.
5. Forma till rund limpa.
6. Grädda på 200°C i 35-40 minuter.
7. Brödet är klart när det låter ihåligt.

Näringsvärden per skiva:

---

Recept 80: Äpple- och nötdessert (höst)

Enkel avslutning med höstens skörd.

Portioner: 4 Tillagningstid: 20 minuter

Ingredienser:

• 4 äpplen
• 50 g hasselnötter, rostade och hackade
• 50 g valnötter, hackade
• 2 msk honung
• 2 msk smör
• Kanel (valfritt)

Gör så här:

1. Kärna ur äpplena, skär i klyftor.
2. Stek i smör 3-4 minuter.
3. Blanda nötterna med honungen.
4. Lägg äpplena i skålar.
5. Toppa med nötblandningen.
6. Strö ev. kanel.

Näringsvärden per portion:

---

Festmåltider och högtidsrätter (Recept 81–90)

---

Recept 81: Blotgris med rotfrukter

Rekonstruktion av högtidsmåltid.

Portioner: 8 Tillagningstid: 4 timmar

Ingredienser:

• 2 kg fläskkarré med ben
• 3 msk salt
• 1 msk krossade enbär
• 10 vitlöksklyftor
• 1 kg rotfrukter (blandade)
• 2 dl öl eller vatten
• Honung till glasering

Gör så här:

1. Gnid köttet med salt och enbär.
2. Gör snitt, tryck in vitlök.
3. Lägg i stor form på bädd av rotfrukter.
4. Häll öl runt.
5. Stek på 150°C i 3 timmar.
6. Pensla med honung sista 30 minuterna.
7. Höj till 220°C för skorpa.
8. Vila 15 minuter.

Näringsvärden per portion:

---

Recept 82: Fullständig vikingatallrik

Allt på en gång – en komplett måltid.

Portioner: 4 Tillagningstid: 90 minuter

Ingredienser:

• 400 g kokt kött (nöt, lamm eller fläsk)
• 200 g gravad eller rökt fisk
• 200 g skyr
• 4 tunnbröd
• 100 g surkål
• 100 g rotmos
• 50 g lingon
• Smör och honung

Gör så här:

1. Värm köttet i lite av sin buljong.
2. Skiva fisken tunt.
3. Lägg upp alla komponenter på stora fat.
4. Servera med varma tunnbröd.
5. Varje gäst komponerar sin egen tallrik.

Näringsvärden per portion:

---

Recept 83: Festsoppa med höna och ägg

Rik soppa för speciella tillfällen.

Portioner: 6 Tillagningstid: 2 timmar

Ingredienser:

• 1 hel höna
• 2 liter vatten
• 2 msk salt
• 3 morötter, i bitar
• 2 purjolökar, i ringar
• 1 dl grädde
• 6 äggulor
• Persilja

Gör så här:

1. Lägg hönan i kallt vatten.
2. Koka upp långsamt, skumma.
3. Salta, sjud 1,5 timme.
4. Lägg i grönsaker sista 30 min.
5. Lyft upp hönan, plocka loss kött.
6. Sila buljongen.
7. Vispa äggulor med grädde.
8. Häll buljong i tunn stråle mot äggblandningen under vispning.
9. Värm försiktigt utan att koka.
10. Lägg tillbaka kött och grönsaker.

Näringsvärden per portion:

---

Recept 84: Helstekt lax med dill

Imponerande festvårätt.

Portioner: 8 Tillagningstid: 45 minuter

Ingredienser:

• 1 hel lax (ca 2 kg), rensad
• 3 msk salt
• 1 msk honung
• Stor mängd färsk dill
• 2 msk smör, smält
• Peppar

Gör så här:

1. Gnid laxen in- och utvändigt med salt.
2. Fyll buken med dill.
3. Pensla med honung och smör.
4. Lägg i stor ugnsform eller på grill.
5. Stek på 180°C i 30-35 minuter.
6. Fisken är klar när den flagar lätt.
7. Garnera med mer dill.

Näringsvärden per portion:

---

Recept 85: Mjödmarinerat lamm

Mjöd som smaksättare i festmat.

Portioner: 6 Tillagningstid: 3 timmar (+ marinering)

Ingredienser:

• 1 kg lammlägg
• 3 dl mjöd (eller honung + vatten)
• 5 vitlöksklyftor
• 1 msk salt
• 10 enbär
• Timjan

Gör så här:

1. Blanda mjöd, pressad vitlök, salt, enbär och timjan.
2. Lägg lammet i marinaden, minst 4 timmar eller över natten.
3. Ta upp, torka av.
4. Stek på 150°C i 2,5 timmar.
5. Ösa marinaden över då och då.
6. Höj värmen sista 20 minuterna.
7. Vila 15 minuter.

Näringsvärden per portion:

---

Recept 86: Fiskpudding (forntida form)

En tidig pudding med fisk.

Portioner: 6 Tillagningstid: 1,5 timme

Ingredienser:

• 600 g vitfisk (torsk, gädda)
• 3 ägg
• 2 dl grädde
• 2 msk kornmjöl
• 1,5 tsk salt
• Dill
• Peppar

Gör så här:

1. Mal fisken fint.
2. Vispa ägg lätt.
3. Blanda fisk, ägg, grädde, mjöl och kryddor.
4. Häll i smord form.
5. Ställ formen i vattenba.
6. Grädda på 175°C i 50-60 minuter.
7. Puddingen är klar när den stelnat.
8. Servera med smält smör.

Näringsvärden per portion:

---

Recept 87: Nötfärsrulader med kål

Festlig köttrulle.

Portioner: 6 Tillagningstid: 1,5 timme

Ingredienser:

• 600 g nötfärs
• 1 ägg
• 1 dl korngryn (blötlagda)
• 1 tsk salt
• ½ tsk peppar
• 6 stora kålblad
• 4 dl buljong
• 2 msk smör

Gör så här:

1. Blanchera kålbladen 2 minuter, kyl av.
2. Blanda färs, ägg, gryn och kryddor.
3. Dela färsen i 6 delar.
4. Forma till avlånga rullar.
5. Linda in i kålblad.
6. Bryn i smör.
7. Tillsätt buljong.
8. Sjud under lock 45 minuter.
9. Servera med sky.

Näringsvärden per portion:

---

Recept 88: Honungsbakade rovor

Söt festtillbehör.

Portioner: 6 Tillagningstid: 60 minuter

Ingredienser:

• 1 kg rovor
• 3 msk honung
• 3 msk smör
• 1 tsk salt
• ½ tsk peppar
• Timjan

Gör så här:

1. Skala rovorna, skär i klyftor.
2. Förkoka i saltat vatten 10 minuter.
3. Häll av.
4. Blanda honung och smör.
5. Vänd rovorna i blandningen.
6. Lägg i ugnsform.
7. Baka på 200°C i 35-40 minuter.
8. Vänd om halvvägs.
9. Strö över timjan.

Näringsvärden per portion:

---

Recept 89: Äppelmjöd-kompott

Söt avslutning med fermenterad touch.

Portioner: 6 Tillagningstid: 30 minuter

Ingredienser:

• 6 äpplen
• 2 dl mjöd (eller honung + vatten)
• 1 dl vatten
• 1 kanelstång (om tillgänglig)
• 5 enbär

Gör så här:

1. Skala och skär äpplena i klyftor.
2. Lägg i kastrull med mjöd, vatten och kryddor.
3. Koka försiktigt 15-20 minuter.
4. Äpplena ska vara mjuka men inte mosiga.
5. Servera ljummet med skyr.

Näringsvärden per portion:

---

Recept 90: Det stora vikingakalaset – komplett meny

Din sista dag firar du med en fullständig festmåltid.

Portioner: 8 Tillagningstid: En hel dag

Menyn inkluderar:

Förrätt: Gravad lax (recept 31) med tunnbröd (recept 9)

Huvudrätt: Blotgris med rotfrukter (recept 81)

Tillbehör:

• Rotmos (recept 52)
• Surkål med enbär (recept 77)
• Brynt lök (recept 54)

Bröd: Surdegsbröd av råg (recept 15)

Dessert: Äppelkompott (recept 89) med skyr (recept 7)

Dryck: Hembryggt öl och mjöd (kapitel 12)

Planering:

• Dag före: Baka bröd, gör surkål (om inte redan klar), förbered gravlax
• Morgon: Sätt igång fläsksteken
• Eftermiddag: Gör rotmos, brynt lök, förbered dessert
• Kväll: Servera och fira!

Total näringsvärde för hela måltiden:

---