Kapitel 12
Drycker – Öl, mjöd och vardagsdricka
Vikingarna drack inte vatten rakt av – det var ofta förorenat. Istället förlitade de sig på fermenterade drycker och mejeriprodukter.
Svag öl (vardagsdryck)
Svagt öl ("svagdricka") med 1-3% alkohol var säkert att dricka och konsumerades dagligen av alla åldrar.
Grundrecept: Vikingaöl
Mängd: ca 5 liter Tillagningstid: 7-10 dagar
Ingredienser:
- 500 g kornmalt
- 5 liter vatten
- 100 g honung
- 1 g torrjäst (eller vild jäst)
- Smaksättning: pors, ljung eller humle (10 g)
Gör så här:
- Värm vatten till 65-70°C.
- Tillsätt malten, rör om.
- Håll temperaturen i 60 minuter (mäskning).
- Sila bort malten, behåll vörten.
- Koka vörten 30 minuter med smaksättning.
- Kyl till rumstemperatur.
- Tillsätt honung och jäst.
- Jäs i 5-7 dagar.
- Sila och buteljera.
- Drick inom 2 veckor.
Näringsvärden per 3 dl:
- Energi: 95 kcal
- Kolhydrater: 18 g
- Alkohol: ca 2%
Mjöd (festdryck)
Mjöd var reserverad för speciella tillfällen.
Grundrecept: Enkel mjöd
Mängd: ca 4 liter Tillagningstid: 1-6 månader
Ingredienser:
- 1 kg honung
- 3 liter vatten
- 3 g vin- eller mjödjäst
- Valfritt: enbär, kanel, ingefära
Gör så här:
- Värm vattnet (ej koka).
- Lös honungen i vattnet.
- Kyl till 20-25°C.
- Tillsätt jäst och eventuella smaksättare.
- Jäs i glasbehållare med jäsrör.
- Primärjäsning: 2-4 veckor.
- Sila till ren behållare.
- Sekundärjäsning: 1-6 månader.
- Buteljera när den klarnat.
Näringsvärden per 1 dl:
- Energi: 85 kcal
- Alkohol: 10-14%
Vassle och mjölkdrycker
Syra (fermenterad vassle)
Biprodukt från skyr-tillverkning. Syrlig och uppfriskande.
Att göra vassle:
- Värm mjölk till 37°C.
- Tillsätt filkultur eller lite skyr.
- Låt stå varmt 12-24 timmar.
- Sila genom duk.
- Vasslen rinner igenom, skyren stannar.
Kärnmjölk
Biprodukt från smörtillverkning. Nyttig och mättande.
Bärdrycker
Recept: Lingondricka (fermenterad)
Se recept 75 i kapitel 10.
Recept: Blåbärssaft
Ingredienser:
- 500 g blåbär
- 1 liter vatten
- 100 g honung
Gör så här:
- Koka bären i vatten 15 minuter.
- Mosa och sila.
- Tillsätt honung.
- Drick kallt eller varmt.
Te och infusioner
Nyponte
C-vitaminrikt och värmande.
Ingredienser:
- 50 g torkade nypon
- 1 liter vatten
Gör så här:
- Krossa nyponen lätt.
- Koka i vatten 15-20 minuter.
- Sila genom finmaskig sil.
- Söta med honung om önskat.
Enbärste
Renande och antiseptiskt.
Ingredienser:
- 1 msk enbär
- 5 dl vatten
Gör så här:
- Krossa bären lätt.
- Koka upp vatten.
- Tillsätt bären, låt dra 10 minuter.
- Sila och drick.
